جوادزاده با بیان اینکه ۳ واحد صنایع تولیدی مربا و بسته بندی عسل گیلان، بستهبندی دوشاب را انجام میدهند، ادامه داد: انتقال شیوه دوشاب پزی به بخش صنعتی که به صورت سنتی انجام میشود، نیاز به تحقیقات وسیع و بررسی قابلیت فرآوری آن دارد. اگرچه امکان ایجاد صنایع فرآوری ویژه دوشاب وجود ندارد اما میتوان […]
جوادزاده با بیان اینکه ۳ واحد صنایع تولیدی مربا و بسته بندی عسل گیلان، بستهبندی دوشاب را انجام میدهند، ادامه داد: انتقال شیوه دوشاب پزی به بخش صنعتی که به صورت سنتی انجام میشود، نیاز به تحقیقات وسیع و بررسی قابلیت فرآوری آن دارد. اگرچه امکان ایجاد صنایع فرآوری ویژه دوشاب وجود ندارد اما میتوان بخشی از خط تولید صنایع مربا و شیره را به طور ترکیبی به تولید اربا دوشاب اختصاص داد.
وی ادامه داد: یک واحد صنایع فرآوری محصولات باغی دانه دار هم با ۹۰ درصد پیشرفت در حال ساخت است که پس از بهره برداری می تواند پشتیبان خوبی برای بسته بندی دوشاب کارگاه های سنتی هم باشد.به ادارههای جهاد کشاورزی گیلان هم ابلاغ شده است که متقاضیان تسهیلات کارگاه های خانگی دوشاب پزی را برای دریافت تسهیلات مشاغل خانگی به ادارات تعاون، کار و رفاه اجتماعی معرفی کنند.
همچنین سالانه جشنواره محلی اربا دوشاب در برخی شهرستانهای گیلان همچون رضوانشهر برگزار میشود و برگزاری این آیین علاوه بر زنده کردن فرهنگ بومی- محلی، باعث اشاعه آن به نسل جوان و نیز درآمدزایی اقتصادی روستاییان میشود. در روزگاران کهن با فرا رسیدن زمستان و وفور میوه اربا در این فصل، مراسم دوشاب پزی در برخی از روستاهای گیلان برگزار میشد.
در زمستان «اربه دوشاب» را با برف مخلوط و میل میکنند
در زمستان «اربه دوشاب» را با برف مخلوط و میل میکنند که در اصطلاح گیلکی به آن “ورف دوشاب” میگویند. همچنین برنج برشته شده را با دوشاب، مخلوط و به عنوان تنقلات استفاده میکنند که امروزه هنوز این رسم هم در گوشه و کنار گیلان دیده میشود.
اربه از درختان بومی جنگلهای کرانه جنوبی دریای خزر است و بیشتر در جلگهها و حتی تا ارتفاع ۱۱۰۰ متر از سطح دریا میروید. میوه اربه کمی شیرین و گس است؛ خرمالو که در بازارهای سراسر کشور به وفور موجود است در حقیقت نوع پیوند یافته این درخت است. از آنجا که دوشاب دارای طبع گرم است بیشتر در فصل زمستان مصرف میشود.
خرمالوی وحشی گیلان از دل جنگل گرفته با فرآیند عصاره گیری در تنه تو خالی درخت و گذر از صافی ساقههای کاه و پختن آن بر روی آتش، شیرهاش درون تشتهای بزرگ قـُل میزند و دوشابی به شیرینی عسل پس میدهد و باب دندان خیلیهاست.
ماده اولیه اَربا دوشاب گیلان خرمالوی جنگلی است
آنطور که پیداست اَربا دوشاب گیلان که ماده اولیهاش – خرمالوی جنگلی – فراوان و خودرو است، هم منبع درآمد فصلی برای روستاییان است و هم با خواص سرشاری که دارد، سلامت را چاشنی ذائقه و طبع مردم میکند و از طرفی فرآیند فرآوری و پخت آن که سنتی دیرینه و کارگروهی است، فرهنگ همکاری و مسئولیت پذیری را تقویت میکند. مسرور چهر، دکتر طب سنتی گفته، دوشاب گیلان به علت داشتن خواص آنتی اکسیدانی و ارگانیک بودن میوه اَربا، اغلب از سوی پزشکان طب سنتی برای درمان فاویسم و انرژی بخشی تجویز میشود. دوشاب اربه میوه جنگل های شمال، در مقایسه با شیره خرما که محصول جنوب کشور است، برای درمان طب سنتی در شمال کشور اثر بخش تر و مفید تر است. از طرفی در تولید دوشاب یا همان شیره خرمالوی وحشی، هیچ افزودنی و نگهدارندهای اضافه نمیشود و غذای سالم و انرژی بخشی است.
